Rose cake façon fraisier

11/04/2019 16:59

 

Ingrédients pour le molly cake (à faire la veille)

(Pour un moule de 18cm et 8cm de hauteur)

250gr de farine

250gr de sucre

250gr de crème liquide entière à 30%MG

3 oeufs

8 gr de levure chimiique

1cac d'arôme vanille 

 

 

Préchauffez votre four à 160°C et mettez votre bol et votre fouet au réfrigérateur.

Chemisez votre moule avec du papier cuisson autour et en dessous. Placer un clou à fleur au centre afin d'avoir une meilleure répartition de la chaleur.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume. 

Tamisez la farine et la levure et incoporez les au fur et à mesure à votre préparation. 

Sortez votre bol et votre fouet et montez votre crème liquide en crème fouettée.

Incorporez délicatement votre crème fouettée à votre préparation à l'aide d'une maryse afin de rendre votre gâteau bien moelleux et léger. 

Verser votre pâte dans votre moule chemisé et ajouter un torchon humide autour de celui-ci afin qu'il monte bien à plat. 

Faites cuire pendant 1h15.

Laisser refroidir et démouler. 

 

Mousseline vanille

500ml de lait entier 

QS de poudre de vanille

4 jaunes d'oeufs

130gr de sucre en poudre 

60gr de poudre à crème 

250gr de beurre pommade

 

Sortez votre beurre du réfrigérateur bien avant de faire votre crème patissière et coupez le en morceau, laisser le à l'air ambiant afin qu'il soit pommade. 

Faites votre crème pâtissière. 

Mettez votre lait et votre poudre de vanille à chauffer. Une fois chaude éteignez, couvrez et laissez infuser pendant 10min.

Battez vos jaunes avec votre sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Remettez votre lait vanillé à chauffer et une fois chaud en verser 1/3 en battant sur le mélange oeufs/sucre.

Retransférez le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Ne jamais cesser de battre afin que la crème ne colle au fond. 

Au fameux "plop" cuire encore 1min. Votre pâtissière est prête. Mettez la dans un plat et filmez là au contact afin qu'elle puisse refroidir. 

Il faut créer un choc thermique car la pâtissière est très sujette aux bactéries. Mettez donc un pain de glace en dessous. 
Ne la mettez pas au réfrigérateur. Réservez et laissez la refroidir.


Une fois votre pâtissière refroidie, elle doit être à la même température que le beurre afin que ça ne graine pas en faisant le mélange c'est très important. 

Mettez votre beurre pommade dans votre robot muni de la feuille et détendez le. 

En parallèle détendez votre pâtissière afin qu'elle est une texture similaire à celle de votre beurre et incorporez là au fur et à mesure à votre beurre à moyenne vitesse. Une fois la pâtissière intégrée, vous pouvez augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une crème onctueuse et aérée. 

Mettre au réfrigérateur le temps du montage. 

 

Montage

Découper votre molly cake en 3 parts égales. 

Couper vos fraises en brunoise. 

Les puncher avec un sirop de fraise (75gr d'eau, 75gr de sucre, 75gr de purée de fraise).

Etaler une première couche de mousseline sur le premier disque et garnir de fraises, puncher le 2ème disque le poser et recommencer une couche de mousseline et une couche de brunoise de fraises. 

Puncher le dessous du 3ème disque et le mettre au dessus. 

Recouvrir tout le molly cake d'une couche de mousseline et mettre au réfrigérateur. 

Une fois la mousseline refroidie, faites votre chantilly mascarpone colorée aux couleurs que vous désirez et à l'aide de ouilles wilson 1M faites vos roses.