Le 3 chocolats

07/04/2016 11:25

Pour ce gâteau il faut aimer le chocolat, comme son nom l'indique il met à l'honneur le chocolat sous toutes ses couleurs : noir, blanc, lait...

C'est un dessert un peu long à réaliser car il faut un temps de froid entre chaque couche mais simple de réalisation.

 

Ingrédients :

Pour 12 parts dans un cercle inox

 

Pour le brownies aux noisettes

75g de beurre

70g de noisettes entières

90g de cassonade

70g d'oeuf

40g de chocolat à 70%

40g de farine

 

Torréfiez les noisettes à 150°C pendant 15 min. Une fois refroidies, frottez les entre vos mains pour éliminer leur peau et concassez les.

Mélangez l'œuf avec la cassonade sans faire blanchir.

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain marie, ajoutez y petit à petit le mélange œuf et sucre en gardant une texture lisse et homogène.

Ajoutez enfin la farine et les noisettes.

Préchauffez votre four à 175°C.

Versez la pâte dans votre moule (pour moi le moule génoise demarle (le moyen) car il fait la même taille que mon cercle, lissez et enfournez pour 15min.

Une fois refroidi, démoulez-le puis placez le dans votre cercle inox chemisé d’une bande de rhodoid (cela vous facilitera le démoulage).

 

Croustillant praliné

115g de praliné

15g de chocolat au lait

30g de gavottes émiettées

 

Faire chauffez le praliné et le chocolat au bain marie. Ajoutez les gavottes émiéttées et étalez la préparation sur le brownies.

 

Pour les mousses

Pour la mousse au chocolat noir :

86g de chocolat noir à 70%

1.5g de gélatine en feuille

75g de lait entier

150g de crème liquide entière

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

100g de chocolat au lait à 40%

1,5 g de gélatine en feuille

75g de lait entier

150g de crème liquide entière

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

140g de chocolat blanc à 35%

3g de gélatine en feuille

75g de lait entier

150g de crème liquide entière

 

 

Mettre la gélatine 10min dans l'eau froide afin de la réhydrater.

Préalablement, mettre vos fouets, le bol et la crème liquide entière au réfrigérateur afin que votre crème monte correctement.

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie et réservez.

Portez le lait à ébullition et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger.

Incorporez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu à l'aide d'une Maryse en maintenant l'émulsion entre chaque ajout (la texture doit rester lisse).

Laissez refroirir cette préparationn pour qu'elle atteigne 45°C.

Montez la crème liquide afin qu'elle ait une texture mousseuse mais pas ferme comme une chantilly.

Une fois la crème au chocolat aux environs de 45°C, incorporez délicatement la crème fouettée avec une Maryse.

Mettre cette mousse sur le croustillant et tapez légèrement afin de chasser les bulles d'air.

Mettre au congélateur 30 minutes au moins.

 

Répéter la même opération pour la mousse au chocolat au lait puis pour la mousse au chocolat blanc

Mettre au congélateur 30 minutes au moins entre chaque couche.

 

Une fois terminé, remettre au congélateur pour 2 heures au moins (dans ce cas décongeler le plusieurs heures avant dégustation).

Retirez délicatement le cercle inox puis retirez la bande de rhodoïd délicatement et décorez le selon vos envies.

 

Pour la décoration, la personne voulait une déco léopard avec un noeud.. pas facile facile mais joli rendu quand même...

 

 

Recette tirée du blog : lesdelicesdemamoune.over-blog.com/2015/09/le-3-chocolats.html