Ganache montée à la pistache

17/12/2018 08:57

 

Ingrédients

50g de chocolat blanc de couverture

120g de crème liquide entière froide

20g de pâte de pistache

 

Faire chauffer 60g de crème liquide.
Pendant ce temps mettez votre chocolat de courverture blanc dans un petit cul de poule.
Une fois votre crème chaude, la verser sur le chocolat. 

Attendre 1min et bien émulsionner afin que tout le chocolat fonde et que le mélange soit homogène.

Ajoutez ensuite le reste de crème froide (60g) ainsi que la pâte de pistache et re émulsionner le tout jusqu'à obtenir une texture bien lisse et brillante. 

Filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Le jour J, montez votre crème à l'aide de votre robot et de votre fouet. 

Vous pouvez ensuite garnir vos macarons.