Ganache montée à la fraise ou framboise

20/08/2019 17:59
Ingrédients

125gr de chocolat blanc

80ml de crème liquide entière 30%

5gr de beurre

50gr de coulis de fraises ou framboises

1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge

QQ gouttes d'arôme fraise ou framboise

 

 

Réalisation

Mettre les 80ml de crème liquide à chauffer et une fois chaude, la verser sur le chocolat blanc. 

Attendre 1min et remuer énergiquement afin de créer une émulsion. 

Ajouter le beurre puis le coulis de fraises ainsi que le colorant si souhaitez. 

Remuez afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. 

Filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, montez votre ganache à l'aide de votre fouet et de votre robot. 

Une fois montée, votre ganache bien ferme, garnissez vos macarons ou votre number cake. 

 

Pour un number cake sur 2 étages en A4, il vous faudra doubler les quantités.